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    1. 鑄鐵鍋好還是熟鐵鍋好

      【導讀】鑄鐵鍋和熟鐵鍋在我們日常生活中都比較常見,有的人喜歡用鑄鐵鍋,有的人喜歡用熟鐵鍋。其實,鑄鐵鍋就是人們口中的生鐵鍋,主要用灰口鐵融化燒鑄而成,而熟鐵鍋又稱為精鐵鍋,主要用熟鐵鍛壓而成。鑄鐵鍋好還是熟鐵鍋好呢?鑄鐵鍋有什么優缺點呢?熟鐵鍋又有什么優缺點呢?要如何選購鐵鍋?mark起下面的知識,你選擇時就沒有那么多疑惑了。

      鑄鐵鍋是用碳合金制成的鍋,傳熱均勻,能散發出一定的熱能,將食物的溫度控制在230攝氏度,而熟鐵鍋傳熱快,直接將熱能傳給食物,容易導致食物糊掉。在選購時,應了解兩者的優缺點,再判斷買鑄鐵鍋好還是買熟鐵鍋好。

      從節能角度考慮,熟鐵鍋比鑄鐵鍋好。鑄鐵鍋采用澆鑄的方式制成,比較厚,傳熱速度慢,每次熬煮東西所花費的時間比熟鐵鍋長。而熟鐵鍋用鍋鍛壓的方式制成,傳熱速度快,熬煮東西的時間相對比較短。

      從油炸食品角度考慮,鑄鐵鍋比熟鐵鍋好。在油炸食品時,由于鑄鐵鍋傳熱速度快,更不容易糊鍋。而熟鐵鍋傳熱速度快,油炸東西油溫過高,很容易使食物焦化。另外,鑄鐵鍋表面光滑度低,有縫隙,油炸東西時表面會形成油膜,防止鍋面溫度過高,食物焦化,還能防生銹。而熟鐵鍋表面光滑,不容易形成鍋垢,煎煮食物后清洗不干凈容易生銹。

      從耐用性考慮,熟鐵鍋比鑄鐵鍋好。鑄鐵鍋比較脆,不耐摔,若受到重物撞擊或者糊鍋次數多,表面容易開裂,而且鑄鐵鍋不宜在高溫下燒太久,容易氧化蝕穿。而熟鐵鍋韌性好,不小心摔落或被外物撞擊也不會開裂,并且具有耐高溫的優點。

      鑄鐵鍋和熟鐵鍋雖然各有優缺點,選購方法卻大同小異,一般來說,無論鑄鐵鍋還是熟鐵鍋,在選購時都要注意這6個要點:

      1、看鍋的表面是否光滑

      鍋面雖然不要求“均滑如鏡”,但也要力求光滑,當然,有一些不規則的紋路也沒有關系,這也是比較正常的,因為鐵鍋是鑄造工藝,不能像陶瓷一樣精細化。

      2、看鍋面有無疵點

      鍋面有瑕疵,如凹凸了一小塊,影響不算很大,因為一般凹凸起來的是鐵,對煎煮東西無害。如果凸起的地方在鍋的凹面,建議不要選,即使購買了也要用砂輪磨去凸起的鐵塊,以免擋住鍋鏟。另外,還要看鐵鍋有無砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部位在鍋凸凹兩面的中心,危害大,在高溫下會溶出有害物質,不利于人體健康,建議購買時用小刷子刷一下來查看。有的商家會用石墨遮住凹坑,用這種方法也能測試出來。

      3、看鍋底面積

      鍋底又稱鍋屁,是接觸火源的地方,選購時最好選鍋屁股小的,因為屁股小的鍋底面積小,傳熱快,容易煮熟食物。而鍋屁股大的傳熱慢,煮食物耗費的時間長。

      4、看鍋的厚薄程度

      鍋有厚薄之分,以薄為好,因為薄的鐵鍋傳熱均勻,而厚的鐵鍋傳熱不均勻。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄,建議不要選購。

      5、聽敲打鍋時的聲音

      購買時用硬物輕輕的敲一下鍋,聽到清脆的聲音再購買。正常情況下,聲音越響,振動幅度越大的鐵鍋質量越好。

      6、查看鐵鍋有無裂痕

      質量差的鐵鍋鍋邊或鍋底會有裂痕,檢查時可重點檢查這兩個位置,如果沒有再購買。

      在使用鐵鍋炒菜時,如果不小心把鐵鍋燒糊了,要采取有效的方法及時清洗。那么,燒糊的鐵鍋如何清洗呢?這10種方法要記牢!

      1、不要用鋼絲球刷,這樣容易把鐵鍋刷壞,可以直接用溫水浸泡,再用抹布擦洗。

      2、可把幾個山里紅放鍋里,然后加水煮一下,并用刷子刷一下,鍋的糊底很快就去掉。

      3、把幾個西紅柿放在鍋里煮,再加水清洗,糊面就會去掉了。

      4、倒入白酒和啤酒,加水攪拌均勻煮5分鐘,再刷洗干凈,糊面就會去掉。

      5、切幾片橙子放鍋里煮開,悶一晚上,第二天糊渣就會翻起來,就很容易清除了。

      6、加醋少許,再加開水煮一下,刷洗干凈,糊面就會去掉。

      7、把一把米倒入鍋中,加水悶一天,讓米自然發酵,用水清洗干凈,糊面自然能去掉。

      8、用小火干燒片刻,冒煙的時候撒上鹽,晃動一分鐘后閉火,然后再擦拭,就可以除得很干凈,不留底、不留糊味。

      9、在鐵鍋中加溫水,稍等片刻再加少量洗潔精,用刷子擦洗一遍內壁,糊面就會去除。

      10、用濕水加少量的石堿,然后用蛋殼蘸上堿水擦拭鍋面,這樣糊面也能去除。

      鐵鍋在鑄造完成后,為防止在銷售過程中出現銹蝕,一般會噴涂防銹處理劑,因此,鐵鍋表面看起來比較光滑,摸起來也非常油膩。其實,處理劑與鐵鍋中的鐵混合在一起,放久了會產生有一種難聞的氣味,購買回來后要先將異味去除。那么,有什么方法能去除鐵鍋的異味呢?

      首先,在鍋里加水和食用油,再加少許用過的茶葉,開火煮30分鐘,然后把火調小,用鍋鏟舀水淋鍋壁,反復淋多次,最后倒掉油水用清水擦洗干凈。清洗完后,如果鍋內還有細沙、鋸末或是谷殼等,就用清水再沖洗幾遍,這樣鍋面就洗干凈了,而且異味也被去除掉。如果沒有茶葉,可以用食鹽和姜蓉代替,先在鍋中燒水,然后放少許鹽,再用鍋鏟用水淋遍整個鍋壁,直到鹽充分溶解,鍋面干凈。另外,也可以加姜蓉慢火炒,然后用水煮。水開后,再淋幾遍鍋壁,異味也能去除。

      日常如果鍋面油膩膩,還有異味,可以熬煮一鍋綠豆稀飯,然后倒掉。熬煮稀粥時,要注意用慢火一直煮到稀飯成漿糊再倒掉,倒掉稀粥后最好用姜片擦洗一下鍋壁,并用抹布擦干凈。沒有姜片,就直接熱水刷洗即可。

      買回來的鐵鍋不要著急使用,要先做一些防銹的處理,這樣鍋面才能長久保持光滑透亮。那么,要如何清理鐵鍋呢?鑄鐵鍋和熟鐵鍋的清理方法一樣嗎?

      方法一:肉皮法

      把鐵鍋燒熱后,放入肥肉,然后加水燒煮20分鐘,再用筷子把肥肉不停地在鍋壁上涂抹,直至肥肉變黑,最后把肥肉扔掉,用清除洗干凈鐵鍋。如果鐵鍋太臟,可以反復操作幾次。

      方法二:食鹽法

      鐵鍋燒熱后,將一大勺鹽放入鍋內,轉小火不停翻炒。炒制時,需要不停地轉動鐵鍋,以保證鹽能接觸到鍋內壁的各個部分。當鹽炒成黃色,關火,將鹽倒出,用溫水將鐵鍋清洗干凈即可。

      方法三:生姜法

      鐵鍋燒熟后,加水,然后放入幾片生姜,并用筷子夾著生姜來回涂抹鍋內壁,直至生姜變黑,每次涂抹時間為5分鐘。

      方法四:干燥法

      每次炒完菜,將鐵鍋用溫水清洗干凈,然后用抹布擦干,最好可以開火把水燒干。

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